【版剁椒鱼头的做法】“版剁椒鱼头”是一道以鲜嫩鱼头为主料，搭配剁椒、辣椒等调料烹制而成的经典湘菜。其口感鲜辣开胃，香气浓郁，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼头 | 1个（约500g） | 建议选用草鱼或胖头鱼 |
| 剁椒 | 200g | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 20g | 提香用 |
| 生姜末 | 15g | 去腥增味 |
| 小米辣 | 10g | 增加辣度 |
| 葱花 | 10g | 装饰与提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鱼头：将鱼头洗净，去鳞、去内脏，切成两半，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味：在鱼头上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入蒜末、生姜末、小米辣炒香，加入剁椒翻炒出红油。
4. 铺鱼头：将鱼头放入盘中，将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上。
5. 蒸制：将鱼头放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，视鱼头大小而定。
6. 调味撒料：蒸好后取出，撒上葱花，淋上少许生抽和热油即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼头选择 | 选用肉质紧实、刺少的鱼头，如胖头鱼或草鱼，口感更佳 |
| 剁椒选择 | 使用市售成品剁椒可节省时间，也可自制，注意辣度控制 |
| 蒸制时间 | 时间过长会导致鱼肉变老，建议根据鱼头大小灵活调整 |
| 淋油增香 | 蒸好后淋上热油能激发香味，提升整体风味 |
总结
“版剁椒鱼头”做法简单但讲究火候与调料搭配，关键在于剁椒的使用和蒸制时间的掌握。只要选对食材并按照步骤操作，便能做出一道美味可口的湘菜佳肴，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
