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熏鲅鱼是北方经典冷吃小菜,特点是外皮紧实,鱼肉咸香带淡淡的熏香,鱼刺酥软,放凉之后吃口感最佳,家常版本一般是先把鲅鱼段腌制,再炸透,最后放入卤汤熏制浸泡,并不是明火重熏,属于卤熏做法,操作门槛低,可以一次多做,冷藏保存,当凉菜或者下酒都合适,鲅鱼本身油脂偏厚,前期炸制可以去除多余油脂,避免成品腻口,熏料一般用白糖茶叶,利用糖烟产生熏香,下面详细介绍食材配比、完整步骤还有关键技术要点。
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