自贡跳水兔的正宗做法核心特点是兔肉滑嫩，鲜辣清爽，带跳水菜特有的鲜酸香辣风味，和干煸冷吃兔不一样，跳水兔是把码好嫩的兔丁滑熟之后，泡入调好的鲜辣汁水当中，依靠汁水浸泡入味，成品兔肉不老不柴，汁水可以直接佐饭。兔肉本身肉质细嫩，但是腥味比较明显，前期腌制码味是关键，要用淀粉和食用油锁住水分，滑煮的时候火候不能太大，大火久煮兔肉很容易变老发柴，自贡本地做法讲究现杀鲜兔，搭配小米辣 仔姜 泡椒 大蒜这类川南特色配料，突出鲜辣冲香，跳水兔的正宗做法重点不在长时间爆炒，而是滑熟之后浸泡跳水汁，让味道慢慢渗进兔丁里面。
