月牙骨什锦小炒是一道鲜香脆口的家常下饭菜，月牙骨也就是猪的脆骨，自带脆爽嚼劲，搭配多种时蔬一起快炒，荤素搭配口感层次丰富，做法属于快手爆炒，核心要点是月牙骨提前预处理去腥味，炒制全程大火快炒，保证脆骨有嚼感，配菜保持脆嫩不软塌，很多人做这道菜容易出现月牙骨咬不动，或者配菜出水变蔫，主要是预处理和火候没有把控好。月牙骨本身带有少量油脂和肉，直接生炒很难熟透还会有腥味，一般需要先焯水或者提前卤制，喜欢原味的可以焯水，想要味道更入味可以提前简单卤软一点，什锦配菜可以根据家里现有的食材灵活替换，常见搭配有青椒胡萝卜木耳洋葱，也可以加杏鲍菇笋片。准备好食材之后，先处理月牙骨，再把配菜改刀，接着大火爆香配料，依次下入食材快速翻炒调味，出锅前勾薄芡，整道菜咸香带鲜，非常适合配米饭。
