“及第粥”是广东传统名菜之一，历史悠久，寓意吉祥。在古代科举考试中，考生考中进士称为“及第”，而“及第粥”则是在考生高中后，家人或亲友为其庆祝时所准备的美食，象征着“金榜题名”的美好祝愿。

如今，“及第粥”早已不再只是考场上的祝福，而是成为了一道深受大众喜爱的传统家常菜。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。

一、食材准备

要做出一碗地道的“及第粥”，关键在于选材讲究。以下是制作这道美味所需的材料：

- 大米：150克（选用东北大米或泰国香米，口感更佳）

- 瘦肉：100克（可选用猪瘦肉或鸡肉，切丝备用）

- 鸡蛋：2个（打散备用）

- 虾仁：50克（新鲜或冷冻均可）

- 瑶柱：2粒（提前泡发，增加鲜味）

- 香菇：3朵（泡发切片）

- 葱花：适量

- 姜丝：少许

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：少许

二、制作步骤

1. 煮粥底

将大米洗净后放入锅中，加入约800毫升清水，大火煮开后转小火慢熬。期间要不时搅拌，防止粘底。大约煮30分钟至米粒开花，粥变得浓稠即可。

2. 准备配料

将瘦肉切成细丝，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟；虾仁去线，香菇切片，瑶柱泡发后撕成小条，姜切丝备用。

3. 加入配料

待粥煮好后，先加入瘦肉丝、姜丝，煮约5分钟，让肉丝变色熟透。接着加入香菇、虾仁和瑶柱，继续煮5分钟，使香味充分释放。

4. 淋蛋液

关火后，将打散的鸡蛋液缓缓倒入粥中，边倒边轻轻搅拌，使蛋液均匀受热，形成细腻的蛋花。

5. 调味与收尾

根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，再淋上几滴食用油提香，即可出锅。

三、小贴士

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在煮粥时加入少量猪骨或鸡架，炖煮时间延长至40分钟以上。

- 可根据季节变化加入一些蔬菜，如胡萝卜、菠菜等，既增加营养又提升口感。

- “及第粥”讲究的是清淡鲜美，因此调味不宜过重，以突出食材本味为主。

四、结语

“及第粥”不仅是一道美味的家常粥品，更承载着人们对美好生活的向往与祝福。无论是日常饮食还是节日聚会，它都能带来一份温暖与满足。如果你也想尝试这道传统美食，不妨按照上面的步骤动手试试，也许你也能做出一碗令人赞不绝口的“及第粥”。

希望这篇内容能让你对“及第粥”有更深的了解，也祝你在生活中的每一个“及第”时刻，都能收获满满的幸福与喜悦。