【南乳和腐乳的区别】南乳和腐乳虽然在名称上相似，且都属于发酵豆制品，但在原料、制作工艺、风味、用途等方面存在明显差异。以下是对两者区别的详细总结。
一、
1. 原料不同：
南乳主要以糯米为原料，辅以红曲米进行发酵；而腐乳则以黄豆为主要原料，经过大豆发酵制成。
2. 发酵菌种不同：
南乳的发酵过程中使用的是红曲霉，这种菌种不仅赋予南乳独特的红色色泽，还带来一定的保健功能；腐乳则通常由毛霉、根霉等菌种发酵而成。
3. 风味特点不同：
南乳味道偏甜，带有淡淡的酒香和果香，口感细腻；腐乳则口味较咸，具有浓郁的豆香和发酵香味，部分品种还带辣味。
4. 使用方式不同：
南乳多用于烹饪中调味，如烧肉、炖菜等；腐乳则常作为佐餐小菜或调味品，适合搭配粥、米饭等主食。
5. 地域分布不同：
南乳主要流行于中国南方地区，尤其是广东一带；腐乳在全国各地均有生产，但以湖南、四川等地最为著名。
二、对比表格
| 项目 | 南乳 | 腐乳 |
| 主要原料 | 糯米、红曲米 | 黄豆 |
| 发酵菌种 | 红曲霉 | 毛霉、根霉 |
| 颜色 | 红色或浅红色 | 白色、黄色或灰色 |
| 口感风味 | 偏甜，有酒香、果香 | 咸鲜，豆香浓郁，部分带辣味 |
| 常见用途 | 烹饪调味（如烧肉、炖菜） | 佐餐、拌饭、调味 |
| 地域分布 | 广东、广西等南方地区 | 全国各地，湖南、四川为主 |
| 特点 | 色泽鲜艳，口感细腻 | 风味浓郁，保存时间较长 |
通过以上对比可以看出，南乳与腐乳虽同属发酵豆制品，但各自拥有独特的风味和用途。选择时可根据个人口味和烹饪需求进行搭配。
