【自制霉豆腐的做法】霉豆腐是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美、口感独特，深受许多人的喜爱。制作霉豆腐的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。下面将对自制霉豆腐的全过程进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作霉豆腐的主要步骤总结
1. 选材准备：选用优质黄豆，确保无虫蛀、无变质。
2. 浸泡与磨浆：将黄豆充分浸泡后磨成豆浆，过滤出豆渣。
3. 煮浆与点卤：将豆浆煮沸后加入凝固剂（如石膏或卤水），使其凝结成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压制，去除多余水分，形成豆腐块。
5. 晾干与接种：将豆腐块晾干后，在其表面均匀撒上霉菌孢子（可使用市售的霉菌粉）。
6. 发酵培养：将接种后的豆腐块放置在通风、温暖的环境中进行自然发酵。
7. 调味腌制：发酵完成后，可根据个人口味加入辣椒、盐、香料等进行腌制。
二、自制霉豆腐关键材料及作用表
| 材料 | 作用说明 |
| 黄豆 | 制作豆腐的基础原料 |
| 石膏/卤水 | 用于点卤，使豆浆凝固成豆腐脑 |
| 豆腐模具 | 用于压制豆腐块，使其成型 |
| 霉菌粉 | 提供发酵所需的菌种，促进霉菌生长 |
| 盐 | 调味并抑制杂菌生长，延长保存时间 |
| 辣椒/香料 | 增加风味，提升口感 |
| 水 | 用于浸泡黄豆、煮浆和清洗器具 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制在20-28℃之间，有利于霉菌生长。
- 发酵时间根据环境温度不同而有所变化，一般为3-7天。
- 制作过程中尽量使用干净的工具和容器，防止污染。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中成功制作出美味的霉豆腐。不仅健康天然，还能体验传统食品的制作乐趣。快来试试吧！
