【鲫鱼炖豆腐怎么做】鲫鱼炖豆腐是一道经典的家常菜，营养丰富、味道鲜美，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜不仅能够补充蛋白质，还能帮助增强体质。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现详细步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲫鱼 | 2条（约500g） | 选择新鲜的活鲫鱼或冷冻鲫鱼 |
| 老豆腐/北豆腐 | 1块（约400g） | 建议选用老豆腐，不易碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲫鱼洗净，两面切几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入鲫鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入姜片和葱段炒香，倒入煎好的鲫鱼。 |
| 4 | 加入适量清水，水量要没过鲫鱼和豆腐。 |
| 5 | 放入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟。 |
| 6 | 将豆腐切成小块，轻轻放入锅中，继续炖煮5分钟。 |
| 7 | 炖好后试味，根据需要调整盐量，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 火候控制 | 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂；炖煮时保持中小火，避免烧干。 |
| 豆腐选择 | 老豆腐质地较硬，适合炖煮；嫩豆腐容易碎，不建议使用。 |
| 去腥技巧 | 煎鱼前可在鱼身上抹一点盐，有助于锁住鱼肉，减少腥味。 |
| 健康搭配 | 可加入一些胡萝卜、香菇等蔬菜，提升口感和营养价值。 |
四、总结
鲫鱼炖豆腐是一道简单又美味的家常菜，通过合理的选材和正确的烹饪方法，可以最大程度地保留食材的营养和风味。掌握好火候与调味，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
温馨提示： 做菜讲究“火候”和“调味”，建议初次尝试时可适当调整调料比例，找到最适合自己的口味。
