【肉末炒茄子怎么做好吃】想要做出一道美味又下饭的“肉末炒茄子”，关键在于选材、火候和调味。下面是一份经过实践验证的烹饪方法总结，帮助你轻松掌握这道家常菜的精髓。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜、表皮光滑的紫茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉末 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 青椒/红椒 | 半个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜增味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制水淀粉用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 茄子洗净后去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉末加入少许料酒和淀粉拌匀腌制5分钟。
- 大蒜、生姜切末，青椒切丝备用。
2. 煸炒茄子
- 热锅冷油，放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用（这样可以减少吸油量）。
3. 炒肉末
- 锅中再加少量油，放入姜蒜末爆香，接着放入肉末翻炒至变色。
4. 混合调味
- 加入茄子、青椒，调入生抽、老抽、盐、白糖继续翻炒均匀。
5. 勾芡收汁
- 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，不仅防黑还能减少油腻感。
- 肉末不要炒得太干，保留一点水分更嫩滑。
- 最后勾芡能让整道菜更加入味且口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的“肉末炒茄子”。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！
