【酸汤鱼要怎么做】酸汤鱼是一道具有地方特色的美食，尤其在贵州、四川等地非常受欢迎。其特点是汤色红亮、味道酸辣开胃、鱼肉鲜嫩。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现具体步骤和要点。
一、酸汤鱼制作要点总结
1. 选材讲究：建议使用新鲜的草鱼或鲈鱼，肉质细腻且不易碎。
2. 酸汤是关键：传统酸汤多用番茄、西红柿、辣椒等发酵而成，也可用市售酸汤酱替代。
3. 配料丰富：加入豆腐、土豆、豆芽、木耳等配菜，增加口感层次。
4. 火候控制：先煎鱼再煮汤，保持鱼肉不散。
5. 调味适中：酸味与辣味需平衡，避免过重影响整体风味。
二、酸汤鱼制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼（约500克）、酸汤（自制或市售）、豆腐、土豆、豆芽、木耳、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净，两面斜切几刀，用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 煎鱼 | 锅中放油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 5. 加入酸汤 | 倒入适量酸汤，加水煮沸 |
| 6. 放入鱼和配菜 | 将煎好的鱼放入锅中，加入豆腐、土豆、豆芽、木耳等配菜 |
| 7. 调味 | 根据口味加入适量盐、鸡精，可加少许糖提鲜 |
| 8. 煮熟 | 大火煮开后转小火炖10-15分钟，确保鱼肉熟透 |
| 9. 出锅装盘 | 撒上葱花、香菜即可上桌 |
三、小贴士
- 若使用自制酸汤，可提前用番茄、辣椒、糯米等发酵，味道更地道。
- 酸汤鱼适合搭配米饭食用，酸辣开胃，非常适合夏天。
- 若不喜欢太辣，可减少干辣椒用量，或用青椒代替。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的酸汤鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
