肉毒杆菌是什么 🦠

肉毒杆菌（Clostridium botulinum）是一种广泛存在于自然环境中的细菌，包括土壤和水底沉积物中。这种细菌本身无害，但其产生的毒素却极其危险。肉毒毒素是已知最强的神经毒素之一，能导致严重的食物中毒——肉毒中毒。

肉毒杆菌在缺氧环境中繁殖，并产生肉毒毒素。这种毒素会影响神经系统，导致肌肉无力甚至瘫痪。食用了被肉毒杆菌毒素污染的食物，如不当处理的罐头食品或发酵食品，可能会引发肉毒中毒。症状可能包括视力模糊、吞咽困难、言语不清和肌无力等。

尽管肉毒杆菌及其毒素非常危险，但通过正确的食品处理和烹饪方法可以有效预防肉毒中毒。例如，确保罐头食品密封良好，彻底加热自制发酵食品，以及遵循食品安全指南，都可以大大降低风险。