【东北炸鸡架的做法】在东北，炸鸡架是一道极具地方特色的美食，外酥里嫩、香气扑鼻，深受当地人喜爱。这道菜不仅味道好，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将为大家总结一份详细的“东北炸鸡架的做法”，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、做法总结
东北炸鸡架的核心在于选材和炸制技巧。鸡架要选用新鲜的整鸡架，去骨后处理干净，用调料腌制入味，再进行两次油炸，使外皮酥脆，内里多汁。整个过程需要注意火候控制和调味搭配，才能做出地道的东北风味。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 鸡架1个（约1.5kg）、生姜3片、大葱1根、蒜末适量 |
| 腌料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、五香粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、盐适量、白胡椒粉少许 |
| 裹粉 | 中筋面粉100g、淀粉50g、泡打粉1茶匙 |
| 炸制油温 | 第一次油温：160℃（约5分钟），第二次油温：180℃（约3分钟） |
| 其他工具 | 炸锅或深锅、漏勺、厨房纸巾 |
三、详细步骤
1. 处理鸡架
将鸡架洗净，去掉多余脂肪，切成适当大小的块状。注意不要切太小，以免炸焦。
2. 腌制鸡架
将鸡架放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、辣椒粉、盐、白胡椒粉和蒜末，拌匀后腌制至少2小时（时间越长越入味）。
3. 准备裹粉
将面粉、淀粉和泡打粉混合均匀，备用。
4. 裹粉炸制
将腌好的鸡架逐个裹上混合粉，抖掉多余的粉。热锅倒入油，油温升至160℃时放入鸡架，小火炸5分钟左右，捞出沥油。
5. 复炸定型
再次加热油至180℃，将鸡架重新放入炸3分钟左右，使其外皮更加酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸油。
6. 装盘食用
待鸡架稍微冷却后，可撒上少许辣椒粉或孜然粉，搭配蘸料食用，口感更佳。
四、小贴士
- 鸡架腌制时间越长越入味，建议提前一晚腌制。
- 复炸是关键步骤，能保证外皮酥脆不油腻。
- 可根据个人口味调整辣度和香料比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出正宗的东北炸鸡架。无论是作为下酒菜还是小吃，都能让人回味无穷。快动手试试吧！
