【福州传统菜糟鱼最正宗的做法】糟鱼是福州传统名菜之一，以其独特的风味和制作工艺深受当地人喜爱。这道菜以新鲜的鱼为主料，配以酒糟发酵而成，口感鲜香、微酸，具有浓厚的地方特色。以下是根据福州本地老厨师经验整理出的“糟鱼”最正宗的做法，内容真实可靠，适合家庭尝试。
一、
糟鱼的制作讲究选材、腌制和发酵三个关键环节。首先，选用新鲜的鲤鱼或鲫鱼，去鳞去内脏后清洗干净；其次，用盐、酒、姜等调料进行初步腌制，使其入味；最后，将鱼放入酒糟中进行长时间发酵，使鱼肉充分吸收酒香，形成独特风味。
整个过程需要耐心与时间，通常需要3-7天不等。制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染，确保成品安全可口。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜鲤鱼或鲫鱼，约500克/条，去鳞去内脏，洗净备用 |
| 2. 腌制 | 鱼身两面划几刀，撒上适量盐、姜片、料酒，腌制2小时左右 |
| 3. 晾干 | 将腌好的鱼放在通风处晾干表面水分，约1-2小时 |
| 4. 准备酒糟 | 使用糯米酒糟（福州本地常用），也可自制酒糟：糯米蒸熟后拌入酒曲，密封发酵7-10天 |
| 5. 层叠装坛 | 在坛底铺一层酒糟，放一层鱼，再铺一层酒糟，如此反复，直至装满 |
| 6. 加压封口 | 用重物压在鱼上，防止浮起，然后盖紧坛盖，用湿布密封 |
| 7. 发酵 | 放在阴凉处发酵3-7天，视温度而定，温度高则时间短 |
| 8. 成品 | 发酵完成后，取出食用，可直接吃，也可煎炒 |
三、小贴士
- 糟鱼不宜一次做太多，建议少量多次制作，保证新鲜度。
- 酒糟的选择至关重要，使用优质酒糟能显著提升风味。
- 若想增强香气，可在酒糟中加入少许花椒、八角等香料。
- 发酵期间注意检查坛子密封情况，避免变质。
通过以上步骤，你可以在家中复刻一道地道的福州传统美食——糟鱼。这不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承。动手试试吧，感受福州的味道！
