【茄夹的做法】茄夹是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。它以茄子为主料，搭配肉末或豆腐等食材，经过煎炸后香气扑鼻，是下饭的好选择。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 茄子 | 2个（中等大小） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：将茄子洗净，去皮后切成厚度均匀的夹片，每片中间切一刀但不切断，形成“夹”状。
2. 调制肉馅：将猪肉末放入碗中，加入盐、生抽、料酒、葱花搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 裹粉：将茄子夹片依次蘸上干面粉，再裹一层鸡蛋液，最后再沾上一层淀粉，确保表面均匀覆盖。
4. 煎制：热锅加油，油温六成热时放入茄子夹，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油。
5. 装盘：将煎好的茄夹摆盘，可搭配自己喜欢的酱料食用。
三、小贴士
- 茄子在煎之前可以先用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 面粉和淀粉的比例可以根据个人喜好调整，增加酥脆感。
- 如果喜欢更健康一点，可以用空气炸锅代替油炸。
- 肉馅也可以换成豆腐，做成素茄夹，同样美味。
四、总结
茄夹的做法并不复杂，关键在于掌握好煎制的火候和调味的平衡。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常实用的菜肴。通过合理的选材和细致的操作，就能轻松做出外酥里嫩、香气四溢的茄夹。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 茄夹 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要材料 | 茄子、猪肉末、鸡蛋、面粉、淀粉 |
| 口感 | 外酥里嫩，咸香适口 |
| 做法难度 | 中等 |
| 适合人群 | 全年龄段 |
| 小贴士 | 茄子提前泡水、控制油温、可替换肉馅 |
通过以上内容，你可以轻松掌握茄夹的做法，动手尝试一下吧！
