【竹鼠广东做法 广东竹鼠做法】竹鼠在广东地区是一种较为常见的食材，尤其在粤西、粤北等地，人们常将其作为山珍野味来食用。广东人讲究食材的原汁原味，同时也注重烹饪方式的多样性和口感的层次感。竹鼠肉质细腻、味道鲜美，适合多种烹饪方式，如煲汤、焖煮、烤制等。以下是几种典型的广东竹鼠做法总结。
一、常见做法总结
| 烹饪方式 | 特点 | 常见搭配 | 口感 | 备注 |
| 竹鼠煲汤 | 清爽滋补，保留原味 | 药材（如党参、黄芪）、姜片 | 汤清味鲜，肉嫩不柴 | 需先焯水去腥 |
| 竹鼠焖炒 | 香辣入味，适合下饭 | 辣椒、蒜、酱油、料酒 | 酥香微辣，肉质紧实 | 建议提前腌制 |
| 竹鼠烤制 | 外焦里嫩，香气扑鼻 | 蜂蜜、辣椒粉、孜然 | 外脆内软，风味独特 | 需控制火候 |
| 竹鼠炖粥 | 柔滑绵密，适合养生 | 粳米、红枣、枸杞 | 汤粥浓稠，营养丰富 | 适合秋冬季节 |
二、广东竹鼠的做法详解
1. 竹鼠煲汤
- 材料：竹鼠一只、党参10克、黄芪5克、姜3片、盐适量
- 步骤：
- 竹鼠洗净后焯水去腥。
- 将所有材料放入砂锅中，加足清水。
- 大火煮开后转小火慢炖2小时。
- 最后加盐调味即可。
2. 竹鼠焖炒
- 材料：竹鼠肉、干辣椒、蒜、酱油、料酒、糖、盐
- 步骤：
- 竹鼠切块，用酱油、料酒、糖腌制20分钟。
- 热锅冷油，爆香蒜和辣椒。
- 放入竹鼠翻炒至变色，加入适量水焖煮10分钟。
- 收汁后出锅，撒上葱花即可。
3. 竹鼠烤制
- 材料：竹鼠、蜂蜜、辣椒粉、孜然粉、橄榄油
- 步骤：
- 竹鼠洗净后擦干水分，用调料腌制1小时。
- 烤箱预热200℃，将竹鼠放入烤盘。
- 烤制20-25分钟，中途刷一层蜂蜜。
- 出炉后稍凉再切片食用。
4. 竹鼠炖粥
- 材料：竹鼠肉、粳米、红枣、枸杞、姜片
- 步骤：
- 竹鼠切小块，与姜片一同焯水。
- 粳米淘净，与竹鼠、红枣、枸杞一起放入锅中。
- 加水煮沸后转小火慢熬1小时。
- 最后加盐调味，喝汤吃肉。
三、注意事项
- 竹鼠属于野生动物，部分地区可能有限制，食用前请确认合法来源。
- 烹饪时注意去腥处理，避免影响口感。
- 竹鼠肉质较紧实，建议选择年轻个体，口感更佳。
通过以上几种做法，可以看出广东人对竹鼠的处理方式既保留了其天然风味，又融入了本地饮食文化的特色。无论是家常炖汤还是宴席上的精致菜肴，竹鼠都能展现出独特的美味。
