【干炸小黄鱼鱼的做法】干炸小黄鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感香脆，是很多家庭餐桌上的美味选择。下面将从准备材料、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
干炸小黄鱼的制作过程相对简单，但要做出外酥里嫩的效果，需要注意以下几个方面：
1. 选材新鲜：选用新鲜的小黄鱼，肉质紧实，不易碎。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、清洗干净，必要时可去头尾。
3. 腌制入味：用盐、料酒、姜末等调料腌制，提升风味。
4. 挂糊均匀：使用面粉或淀粉混合，确保鱼身均匀裹上糊。
5. 油温控制：油温过低易吸油，过高则易焦糊，建议分两次炸。
6. 出锅控油：炸好后放在厨房纸上吸去多余油分，口感更佳。
二、干炸小黄鱼做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小黄鱼500g、面粉/淀粉适量、鸡蛋1个、盐适量、料酒1汤匙、姜末少许、食用油适量 |
| 2. 处理小黄鱼 | 去鳞、去内脏、洗净，沥干水分，可用厨房纸吸干表面水分 |
| 3. 腌制 | 加入盐、料酒、姜末，抓匀腌制10-15分钟 |
| 4. 挂糊 | 可选择以下方式之一： • 面粉+蛋液（比例约2:1） • 淀粉+蛋液（比例约1:1） • 或直接用面粉拌匀 |
| 5. 炸制第一遍 | 油温五成热（约150℃），放入小黄鱼，中小火炸至微黄（约3-4分钟）捞出 |
| 6. 炸制第二遍 | 提高油温至七成热（约180℃），复炸1-2分钟，至金黄酥脆 |
| 7. 控油装盘 | 捞出后放在厨房纸上吸油，撒少许椒盐或辣椒粉调味 |
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在面糊中加入少量泡打粉。
- 炸制时不要一次放太多，避免油温下降影响口感。
- 可根据个人口味添加葱花、蒜末等配料增加风味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸小黄鱼，适合搭配米饭或作为下酒菜享用。
