【锅塌豆腐的做法】锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，以豆腐为主料，经过煎制、调味后加入鸡蛋液，最后淋上酱汁，口感外酥里嫩，味道鲜美。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 嫩豆腐 | 300克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 适量 |
| 葱姜末 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 淀粉 | 适量（勾芡用） |
| 清水 | 50毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切厚片，用厨房纸吸干水分；鸡蛋打散备用。 |
| 2 | 豆腐表面均匀裹上一层薄薄的面粉。 |
| 3 | 热锅凉油，放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入葱姜末炒香，加入煎好的豆腐。 |
| 5 | 加入生抽、料酒、白糖和清水，小火炖煮5分钟。 |
| 6 | 倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅子使豆腐均匀裹上蛋液。 |
| 7 | 最后用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：建议使用嫩豆腐，口感更滑嫩，不易碎。
2. 煎豆腐：煎之前要确保豆腐表面干燥，避免粘锅。
3. 鸡蛋液处理：鸡蛋液要搅拌均匀，倒入后动作轻柔，防止豆腐破碎。
4. 调味比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的锅塌豆腐。这道菜不仅营养丰富，还适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的佳品。
