【撒尿牛肉丸的做法】撒尿牛肉丸是一道极具特色的中式美食，外皮弹牙，内里多汁，口感丰富，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于肉馅的调制和包裹技巧，确保在烹饪过程中能够“撒尿”，即内部汤汁不流失。以下是详细的步骤总结及做法表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 牛肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 清水或高汤 | 100ml |
| 香油 | 少许（可选） |
二、制作步骤
1. 处理肉馅
将牛肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒和香油，搅拌均匀。接着加入淀粉和清水或高汤，继续搅拌至肉馅上劲。
2. 调制内馅
可以选择将部分肉馅单独调制为“汤汁”状，或者直接在肉馅中加入较多水分，使肉丸在煮的过程中能“出水”。
3. 包制牛肉丸
取适量肉馅，用手掌搓成球形，轻轻压扁后包裹住少量的肉馅或汤汁，再捏紧成圆球状，确保封口严密。
4. 煮制牛肉丸
锅中加水烧开，放入牛肉丸，用中小火煮约8-10分钟，待牛肉丸浮起即可捞出。
5. 调味与食用
可根据个人口味搭配酱料或直接食用，也可加入汤中一起煮，味道更佳。
三、关键技巧
- 牛肉末要选择肥瘦适中的部位，这样口感更嫩。
- 肉馅中加入适量的水或高汤，是让牛肉丸“撒尿”的关键。
- 包制时要确保封口严实，避免煮制时汤汁流失。
- 煮制时间不宜过长，否则会影响口感。
四、总结
撒尿牛肉丸不仅外形美观，而且口感独特，是家庭聚餐或宴客的佳品。通过合理的食材搭配和细致的制作步骤，即使是新手也能轻松掌握这道美味。尝试在家动手做一次，感受“撒尿”带来的惊喜吧！
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