水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而深受大家喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作起来也并不复杂，只要掌握好关键步骤，家庭也能轻松做出地道的水煮肉片。

一、食材准备

- 猪里脊肉或牛里脊：300克（选用瘦肉部分，口感更嫩）

- 豆芽、白菜、木耳等配菜：适量

- 干辣椒、花椒、姜蒜末、葱段、蒜末

- 生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油、高汤或清水

二、制作步骤

1. 处理肉片

将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟左右，这样可以让肉片更加嫩滑。

2. 准备配料

将豆芽、白菜等蔬菜洗净，木耳泡发后撕成小块。干辣椒剪成段，花椒备用。

3. 烫熟配菜

锅中烧开水，放入蔬菜焯水至断生，捞出铺在碗底，作为水煮肉片的底料。

4. 炒香调料

热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，加入适量的高汤或清水煮沸。

5. 煮肉片

将腌好的肉片下入锅中，用筷子轻轻拨动，防止粘连，煮约3-5分钟至肉片变色熟透。

6. 调味收汁

根据个人口味加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味，再撒上葱花和蒜末，最后淋上热油激发香味。

7. 摆盘

将煮好的肉片和汤汁一起倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱花、花椒粉即可上桌。

三、小贴士

- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更好。

- 汤汁要浓稠适中，不宜过稀或过稠。

- 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些干辣椒和花椒。

- 可以使用火锅底料来增加风味，但注意控制用量。

四、总结

水煮肉片不仅是一道美味佳肴，更是家常菜中的经典代表。通过合理的选材和恰当的火候掌控，即使是新手也能轻松做出令人满意的水煮肉片。无论是搭配米饭还是单独享用，都能带来满满的幸福感。

赶快动手试试吧，让你的家人也尝到地道的川味！