在寒冷的冬日里，一盘热腾腾的干锅牛杂无疑是暖胃又暖心的选择。牛杂富含胶质和丰富的营养，经过精心烹制后，口感软糯而不腻，香气扑鼻。今天就来分享一下这道美味的家常做法。
准备材料：
1. 牛杂（包括牛肚、牛肠、牛心等）500克。
2. 青椒、红椒各一个，切块备用。
3. 大葱一根，切段。
4. 生姜几片。
5. 蒜头适量。
6. 干辣椒若干。
7. 八角、香叶、桂皮少许。
8. 料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。
步骤：
1. 将牛杂清洗干净，特别是牛肠部分要反复搓洗以去除异味。然后将牛杂放入冷水锅中焯水，加入一些料酒去腥，煮至沸腾后捞出冲洗干净。
2. 锅中放油，加入姜片、蒜头爆香，接着放入干辣椒、八角、香叶、桂皮翻炒出香味。
3. 放入处理好的牛杂，翻炒均匀后加入适量的料酒、生抽、老抽调味上色。
4. 倒入足够的热水，水量以没过牛杂为宜，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至牛杂变得软烂。
5. 另起一锅，将青椒、红椒和大葱段快速炒熟，然后倒入已经炖好的牛杂锅中，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。
这样一道色香味俱佳的干锅牛杂就完成了。它不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的一道硬菜。喜欢的朋友不妨在家试试看，相信会给家人带来不一样的味觉体验。
