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烩面的家常做法核心是醒面拉成宽面片,搭配骨汤 羊肉和配菜同烩,成品面片筋道爽滑,汤汁鲜香醇厚,河南烩面标志性特点就是宽面片有韧劲,想要面片可以拉开不断,关键是和面的时候加盐增加面筋,充分醒面松弛面团,如果醒面时间不够,拉扯的时候容易断裂,汤汁是整碗烩面风味灵魂,传统多用羊骨羊肉熬白汤,家庭制作没有长时间熬骨汤,也可以用简易高汤替代,配菜一般搭配海带丝 豆腐皮 黄花菜 粉丝,调味保持咸鲜,不要过重掩盖骨汤本身鲜香味,掌握和面醒面 拉片 熬汤 烩煮整套流程,在家就能做出接近门店口感的烩面。
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