作者介绍
想要做炸酱面的简单做法步骤,核心就是把五花肉丁小火煸出油脂,加入黄酱甜面酱慢火炸透,炒出酱香味,搭配煮好的面条和爽口菜码,成品酱香醇厚,咸香不发苦,面条筋道,不会出现酱发干发苦、油水分离、味道寡淡的问题。炸酱面好吃关键在酱的炒制,黄酱本身盐分很高,如果直接大火快炒,酱很容易糊底发苦,肉丁油脂没有充分逼出来,酱就会干硬没有润感,很多新手一次性加很多清水,酱炒完稀塌没有挂面条的浓稠度,还有菜码选择单一,缺少脆爽配菜平衡肉酱的厚重感,只要掌握肉丁煸炒、小火炸酱、配比调味这几个关键点,普通家庭半小时就能完成,是非常经典的家常主食。
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