作者介绍
冒菜和麻辣烫虽然都是麻辣口味的水煮食材,但是核心差别在制作形式 分量模式 汤底用法,冒菜属于单人份,把所有食材统一在冒锅里面烫熟之后连汤带菜盛入碗中,是一人一份独立制作,麻辣烫大多是自选食材之后在大锅里共同烫煮,一般可以多人分食,很多新手以为两者只是名字不一样,其实起源 操作逻辑 食用感受都有明显差异。冒菜起源四川,核心动作就是冒,也就是短时间沸水烫熟,食材烫好之后浇上秘制红油底料,汤底大多是一次性,不会反复长期熬煮复用,麻辣烫最早流行于川渝之后在全国普及,传统版本是共用一个大锅,所有顾客的食材在同一锅汤底里面烫煮,汤底会持续补充香料反复使用,食材熟度可以单独把控,选菜自由度很高,这也是两者最本质的区分点。
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