作者介绍
炒鸡好吃的核心是选新鲜三黄鸡或者土鸡,鸡块提前焯水去血水,煸炒把鸡肉表面炒干香,再放香料调味焖炒,做到鸡肉紧实不柴,酱香浓郁,干香入味,不腥不水。鸡肉本身血水腥味比较重,如果不焯水直接炒,成品会有腥气,汤汁浑浊;煸炒的时候火候太小,鸡肉出水多,就会变成水煮鸡,没有干香的口感;鸡肉如果焖煮时间太久,肉质收缩变柴,很多人做炒鸡失败,就是没有把鸡肉水汽炒干,调味顺序错误,焖制时间把控不好,只要掌握焯水、干煸、调味焖炒这几个关键点,家用炒锅就可以做出好吃的炒鸡。
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