作者介绍
家庭制作蜜枣粽子核心是提前泡好糯米和粽叶,包的时候米不要装太满,大火煮开之后转小火长时间焖煮,成品糯米黏软,蜜枣清甜,米粒通透不夹生。蜜枣属于高糖蜜制食材,长时间蒸煮之后糖分慢慢渗透进糯米里面,让整颗粽子自带自然甜味,如果糯米没有充分浸泡,淀粉吸水不足,就算煮很久内部依旧发硬夹生,如果包的时候装米过满,受热膨胀之后会撑破粽叶漏米,煮制时间太短,糯米糊化不充分,蜜枣甜味也不能充分融合,粽叶处理不干净还会出现苦涩味,影响蜜枣粽子整体风味。
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