作者介绍
炒蒜苔想要好吃,核心是挑选脆嫩新鲜蒜苔,去掉老根和顶部花苞,切成均匀小段,蒜苔质地偏硬,多数做法可以短时间焯水或者直接大火煸炒,保留脆爽口感,去除生辣涩味,调味灵活,可搭配肉丝、鸡蛋、腊肉,成品脆嫩入味,是常年热门的家常下饭菜。蒜苔纤维粗硬,如果不处理老根,嚼起来发柴,直接生炒时间太短会有生辣味,炒太久又变软失去脆感,调味过重会掩盖蒜苔本身清香,这是制作炒蒜苔最常见的问题。
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