作者介绍
调制好吃的烤面筋酱料,核心是咸甜香辣平衡,酱体顺滑挂得住面筋,烤的时候不容易快速烤干烤糊,还要突出孜然和辣椒的复合香气,分为基础底酱和增香粉料两部分,家用小份和摆摊大批量都可以按比例缩放,熬酱全程保持小火不停搅拌,糖和酱料受热很容易糊底发苦,调好之后刷在烤面筋上,经过炭火或者烤箱二次烘烤,香味才能完全释放出来。
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