作者介绍
柠檬鸡脚的做法是现在很热门的凉拌小吃,特点是酸辣开胃,带柠檬清香,Q 弹不油腻,夏天吃非常爽口,做好这道柠檬鸡脚的核心要点是鸡脚煮的时间不能太久,煮好立刻过冰水,这样鸡皮才会脆弹,另外泡汁要冷藏浸泡入味,不要常温久放,避免变质。鸡脚里面胶原蛋白丰富,加热之后如果一直泡在热水里,皮会软塌失去脆感,过冰水就是利用热胀冷缩让鸡皮收紧,柠檬含有果酸,可以提鲜解腻,搭配泡椒蒜片,酸辣风味层次更丰富,很多人做出来发腥,大多是鸡脚剪指甲焯水的时候没有放姜料酒,血沫没有清理干净。
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