核心做法是选黄心土豆，切条后用干净凉水漂洗，再浸泡十分钟到十五分钟，把表面淀粉带走，随后充分沥干，用两次热油处理：第一次油温150到160摄氏度做熟成，第二次油温180摄氏度做脆壳，出锅前再短时补脆十到二十秒，趁热撒盐或调味粉。按照这条路线，薯条外层有均匀脆壳，内部有绵软土豆质感，制作过程放在灶台和案板完成，食材在常温状态下即可稳定成菜，冰箱只用于原料保鲜。
