排骨炖酸菜的做法核心是热汤慢炖，酸菜和排骨一起煮，肉香和酸香融合，汤鲜、菜香、肉软，家常上桌热乎下饭。先把排骨用冷水下锅煮开撇去表面泡沫，酸菜冲洗切条后炒出香味，再合并加热水小火炖四十到六十分钟，出锅前按咸淡补盐和白胡椒粉。这样搭配有原因，排骨提供肉汤，酸菜提供酸香和口感，炒一下能把酸香味稳住，小火能让汤更浓，肉更容易软烂。
