红烧黄鳝是一道经典的家常菜，关键在于去腥、提鲜、锁住嫩滑口感。做法：黄鳝处理干净后切段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；热锅凉油爆香蒜末、姜片、干辣椒，放入黄鳝段大火翻炒至变色，加入生抽、老抽、冰糖、少许醋和足量开水，转中小火焖煮15分钟，最后大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。注意不要过度翻炒，以免黄鳝碎烂。
