【固始鹅块的做法与配方】固始鹅块是河南省固始县的传统美食，以其肉质鲜嫩、味道浓郁而深受当地人喜爱。这道菜不仅具有独特的地域风味，还富含营养，是家庭聚餐和节日宴席上的常见佳肴。以下是关于固始鹅块的详细做法与配方总结。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鹅肉 | 1000 | 建议选用老鹅或半岁鹅，肉质更紧实 |
| 生姜 | 50 | 切片使用 |
| 大蒜 | 30 | 整粒或切片 |
| 葱 | 20 | 切段 |
| 干辣椒 | 10-15 | 根据口味调整 |
| 八角 | 2个 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 花椒 | 10粒 | 去腥增香 |
| 料酒 | 50ml | 去腥去异味 |
| 生抽 | 50ml | 调味用 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 50ml | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鹅肉
将鹅肉洗净后切成块状，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鹅肉块、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒等调料，小火煸炒出香味。
4. 加入鹅肉翻炒
将焯水后的鹅肉倒入锅中，翻炒均匀，使鹅肉表面微焦。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，翻炒均匀后倒入适量清水（约500ml），大火煮开后转中小火慢炖1小时左右。
6. 收汁装盘
待鹅肉软烂后，根据个人口味调整咸淡，最后大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鹅肉较肥，建议提前焯水去油，口感更清爽。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 汤汁可作为蘸料，搭配米饭食用更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的固始鹅块。这道菜不仅美味可口，还能感受到浓厚的地方特色与传统烹饪技艺的魅力。
