【干炸肉段做法】干炸肉段是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。制作过程中关键在于选材、腌制和油炸的火候控制。以下是对“干炸肉段做法”的总结与详细步骤说明。
一、干炸肉段做法总结
干炸肉段主要以猪里脊或梅花肉为主料，经过腌制后裹上淀粉进行油炸，形成外皮酥脆、内里鲜嫩的口感。其关键点包括：
- 选材：选择肥瘦适中的猪肉，口感更佳。
- 腌制：加入适量调料提升风味，同时让肉质更嫩。
- 裹粉：使用干淀粉或混合淀粉（如玉米淀粉+面粉）增加酥脆感。
- 油温控制：油温过低易吸油，过高则易焦糊。
二、干炸肉段做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉（里脊或梅花肉）300g，葱姜少许，盐、料酒、生抽、淀粉、食用油等 |
| 2 | 切肉段 | 将猪肉切成约2cm厚的段，大小均匀 |
| 3 | 腌制 | 加入盐、料酒、生抽、少许淀粉，抓匀腌制15分钟 |
| 4 | 裹粉 | 取适量干淀粉（或混合淀粉），将肉段均匀裹上 |
| 5 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量油，油温约六成热（约180℃） |
| 6 | 油炸 | 将肉段放入油中，中小火炸至金黄，捞出控油 |
| 7 | 复炸（可选） | 再次加热油至七成热，复炸30秒，使外皮更酥脆 |
| 8 | 装盘 | 撒上葱花或辣椒丝，即可食用 |
三、小贴士
- 肉段不宜切得太薄，否则容易炸散。
- 腌制时可加入少量蛋清，有助于锁住水分，使肉质更嫩。
- 若喜欢口味更重，可在炸好后撒上辣椒粉或孜然粉调味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的干炸肉段，既适合日常餐桌，也适合宴客招待。掌握好火候和调味，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的好味道。
