【山西揪面片的做法】山西揪面片是一道极具地方特色的传统面食，以其简单、实惠、营养丰富而深受当地人喜爱。这道面食制作方法相对简单，但讲究火候和手法，是山西家庭餐桌上的常见美食。
一、
山西揪面片是一种用面粉揉成面团后，用手撕成小片状的面食，通常搭配各种蔬菜、肉类或豆腐一起煮制。其特点是口感筋道，汤汁浓郁，味道鲜美。制作过程主要包括和面、醒面、揪面、煮面四个步骤，整个过程不需要复杂的工具，非常适合家庭操作。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 和面 | 将面粉放入盆中，加入适量清水，边加水边搅拌，直至形成光滑的面团。一般面粉与水的比例为2:1左右。 | 面团不宜太硬或太软，以能揉成光滑团状为准。 |
| 2. 醒面 | 将面团盖上湿布或保鲜膜，静置15-30分钟，使面团松弛。 | 醒面时间越长，面团越容易操作，口感也更劲道。 |
| 3. 揪面 | 将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，用手掌轻轻揉成小饼状，再用手指将面饼“揪”成小片。 | 揪面时动作要轻柔，避免面片过厚或过薄。 |
| 4. 煮面 | 在锅中烧开水，放入揪好的面片，煮至浮起后加入蔬菜、肉片等配料，再煮几分钟即可。 | 可根据个人口味添加调料，如盐、酱油、醋、香油等。 |
三、小贴士
- 揪面片的大小可根据个人喜好调整，喜欢嚼劲的可稍大一些，喜欢软糯的可稍小一些。
- 配菜可以根据季节变化选择，如土豆、白菜、豆腐、鸡蛋等。
- 山西人常喜欢在面片汤中加入辣椒油或醋，增加风味。
山西揪面片不仅是一道家常菜，更承载着山西人的饮食文化与生活智慧。通过简单的步骤，就能做出一碗温暖人心的面片汤，适合全家人享用。
