为满足公司员工的日常用餐需求，现需制定一份合理、营养均衡且成本控制在每人每天8元（不含早餐）的食堂菜谱。考虑到员工人数约为40人，需确保菜品丰富多样，兼顾口味与健康，同时尽量降低食材浪费和运营成本。

首先，每日三餐（午餐、晚餐、加餐或夜宵）应安排得当，保证营养摄入均衡。主食可选择米饭、面食等常见搭配，配以适量的肉类、蔬菜和豆制品，确保蛋白质、维生素和膳食纤维的全面补充。

在食材选择上，建议优先选用价格实惠、易储存、不易变质的食材，如鸡肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、土豆、胡萝卜、青椒、白菜、菠菜等。同时，适当搭配一些时令蔬菜，既保证新鲜度，也能提升菜品的多样性。

以下是初步拟定的一周菜谱示例（按40人份计算）：

周一：

- 午餐：红烧鸡腿 + 蒜蓉西兰花 + 番茄蛋汤 + 米饭

- 晚餐：清蒸鱼 + 青椒炒肉丝 + 冬瓜排骨汤 + 馒头

周二：

- 午餐：土豆炖牛肉 + 炒时蔬 + 紫菜蛋花汤 + 米饭

- 晚餐：香菇油菜 + 豆腐煲 + 白菜豆腐汤 + 饺子

周三：

- 午餐：酱爆鸡丁 + 胡萝卜炒鸡蛋 + 黄豆芽汤 + 米饭

- 晚餐：西红柿牛腩 + 炒青菜 + 玉米排骨汤 + 面条

周四：

- 午餐：红烧茄子 + 肉末豆腐 + 番茄蛋汤 + 米饭

- 晚餐：香煎鸡胸肉 + 凉拌黄瓜 + 萝卜海带汤 + 馒头

周五：

- 午餐：宫保鸡丁 + 炒豆角 + 菌菇汤 + 米饭

- 晚餐：芹菜炒肉片 + 炒南瓜 + 玉米羹 + 面条

周六：

- 午餐：卤牛肉 + 清炒菠菜 + 紫菜蛋花汤 + 米饭

- 晚餐：咖喱鸡块 + 炒西蓝花 + 番茄蛋汤 + 馒头

周日：

- 午餐：水煮肉片 + 炒青椒土豆丝 + 番茄蛋汤 + 米饭

- 晚餐：葱油拌面 + 炒豆芽 + 菠菜蛋汤 + 馒头

以上菜谱可根据实际情况进行调整，例如根据季节变化更换时令蔬菜、增加水果供应或调整肉类比例。此外，还需注意食材采购的计划性，避免过多库存造成浪费，同时确保每日食材的新鲜度和卫生安全。

最终目标是打造一份既经济实惠又美味可口的公司食堂菜谱，让员工在忙碌的工作中也能吃得安心、吃得满意。