小炒肉是一道色香味俱佳的经典湘菜，以其鲜嫩多汁、香气四溢而深受食客喜爱。这道菜看似简单，但要做出地道的味道却需要一些技巧和耐心。今天就来分享一下小炒肉最正宗的做法，让你在家也能轻松复刻餐厅级别的美味。

准备食材：

- 五花肉：300克（选择肥瘦相间的五花肉最佳）

- 青椒：1个（根据个人口味可换成红椒或黄椒）

- 干辣椒：适量（喜欢辣的朋友可以多放些）

- 蒜苗：几根（没有的话可以用普通青蒜代替）

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备材料

五花肉切薄片，厚度约为2毫米左右，这样炒出来的肉片才会更加入味且口感更好。青椒洗净去籽后也切成片状备用。干辣椒剪成段，蒜苗切段，生姜切片，大蒜拍碎。

2. 腌制五花肉

在切好的五花肉中加入一勺酱油、少许料酒和少量白糖，抓匀后腌制约15分钟。这一步可以让肉片提前吸收调料的味道，同时增加嫩滑度。

3. 热锅凉油

锅内倒入适量食用油，开中小火加热至五成热时下入腌制好的五花肉片。注意不要一次性放入太多肉片，以免粘连。待肉片变色并微微卷曲时即可盛出备用。

4. 爆香配料

锅中留底油，放入干辣椒段和姜片翻炒出香味。接着加入蒜末继续翻炒几秒钟，随后倒入青椒片快速翻炒均匀。

5. 回锅炒制

将之前炒过的五花肉重新倒回锅中，与青椒混合均匀。此时可以根据个人口味调整盐分，并滴入少许酱油提鲜。最后撒上蒜苗段，快速翻炒几下即可关火装盘。

6. 装盘享用

色泽诱人的小炒肉就做好啦！趁热端上桌，搭配一碗白米饭，绝对让人食欲大增。

小贴士：

- 五花肉一定要切得薄厚适中，太厚会影响口感。

- 炒制过程中火候控制很重要，避免过高的温度导致食材焦糊。

- 如果觉得油腻，可以在腌制时多加一点料酒去腥。

按照以上步骤操作，相信你一定能做出一道令人满意的正宗小炒肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点。快试试吧！