在众多川菜中，干锅辣子鸡以其香辣过瘾、色泽金黄的特点深受大家喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友小聚时的一道硬菜。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的干锅辣子鸡。

准备材料：

- 鸡肉（鸡腿或鸡翅根）500克

- 干辣椒100克

- 花椒20克

- 姜片适量

- 大蒜几瓣

- 小葱几根

- 料酒1汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1茶匙

- 白糖1茶匙

- 盐适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 鸡肉处理

将鸡肉清洗干净后切成块状，用清水浸泡10分钟去除血水，然后沥干水分备用。加入料酒、生抽和少许盐腌制20分钟，让鸡肉更加入味。

2. 准备配料

干辣椒剪成段，去掉辣椒籽（可根据个人口味决定去籽与否）。大蒜切片，小葱切段，姜切片备用。

3. 炸制鸡肉

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌好的鸡肉块放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

4. 炒制调料

锅中留底油，放入花椒粒小火炒香，接着加入干辣椒段继续翻炒，直到辣椒微微变色并散发出香味。

5. 烹饪主料

加入姜片和蒜片爆香后，放入炸好的鸡肉块，快速翻炒均匀。随后调入生抽、老抽、白糖和少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。

6. 收汁装盘

打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士：

- 炸鸡肉时要注意火候，避免炸糊。

- 如果喜欢更麻更辣的口感，可以多加一些花椒和干辣椒。

- 最后的收汁过程要快，保持鸡肉外皮的酥脆。

这样一道香气扑鼻、味道浓郁的干锅辣子鸡就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都是一次难忘的美食体验。赶紧动手试试吧！