【油爆双脆怎么做】“油爆双脆”是一道经典的中式家常菜，以其口感鲜嫩、味道浓郁而受到广泛喜爱。这道菜主要由猪肚和鸡胗组成，两者的质地都比较脆爽，经过快速爆炒后，能够最大程度地保留其口感和营养。下面将从原料准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肚 | 200 | 需提前清洗干净，去除异味 |
| 鸡胗 | 200 | 去除杂质，切片备用 |
| 青椒 | 50 | 可选，增加颜色和口感 |
| 胡萝卜 | 30 | 可选，丰富色彩 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 拍粉用，保持脆感 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肚和鸡胗分别清洗干净，切成薄片，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 青椒、胡萝卜切片备用。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 拍粉处理
- 将腌好的猪肚和鸡胗均匀拍上一层淀粉，防止在爆炒过程中变老。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入葱姜蒜爆香。
4. 爆炒双脆
- 先下猪肚翻炒几下，再加入鸡胗快速翻炒，保持火候大，时间控制在2-3分钟。
5. 加入配菜
- 加入青椒和胡萝卜片继续翻炒1分钟，使蔬菜稍微变软。
6. 调味收汁
- 加入生抽、盐调味，根据口味可加少量糖提鲜，最后淋少许水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
7. 出锅装盘
- 翻炒均匀后即可出锅，装盘后撒上少许葱花点缀。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 火候控制 | 油爆双脆讲究快火快炒，避免食材过老 |
| 淀粉使用 | 拍粉能锁住水分，保持脆嫩口感 |
| 腌制时间 | 腌制不宜过长，否则影响口感 |
| 配菜选择 | 可根据个人喜好添加其他蔬菜，如木耳、洋葱等 |
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可在爆炒时加入干辣椒或辣椒酱。
- 猪肚和鸡胗建议选用新鲜的，口感更好。
- 油爆双脆适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“油爆双脆”。不仅保留了食材的原汁原味，还能充分展现其脆爽的口感，是一道值得尝试的家常好菜。
