【澄面是什么面粉】澄面，又称小麦淀粉、澄粉或水晶粉，是一种从小麦中提取的纯淀粉粉末。它在中式面点中应用广泛，尤其在制作虾饺、肠粉、水晶包等食品时，能够赋予食物透明、柔软、有弹性的口感。虽然名字中带有“面粉”，但实际上澄面并不是传统意义上的面粉，而是小麦经过浸泡、研磨、沉淀、过滤、干燥等多道工序后得到的纯淀粉。
为了更清晰地了解澄面的特性与用途，以下是对澄面的基本信息进行总结，并通过表格形式展示其关键特点。
澄面简介总结
澄面是一种由小麦淀粉制成的食品添加剂，具有良好的延展性和透明度，常用于制作需要晶莹剔透效果的面点。它的主要成分是淀粉，不含蛋白质，因此不具备普通面粉的筋性。澄面在烹饪过程中能吸收水分并形成凝胶结构，使成品更加柔软、滑嫩。
澄面基本信息对照表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面、澄粉、水晶粉、小麦淀粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch / Clear Flour |
| 主要成分 | 小麦淀粉（约95%以上） |
| 颜色 | 白色细腻粉末 |
| 粉质 | 细腻无颗粒感 |
| 水溶性 | 可溶于水，遇热后形成凝胶 |
| 蛋白质含量 | 极低，几乎不含蛋白质 |
| 筋性 | 无筋性，不具弹性 |
| 常见用途 | 制作虾饺、肠粉、水晶包、凉皮等 |
| 加工方式 | 小麦浸泡、研磨、沉淀、过滤、干燥 |
| 保存方式 | 密封防潮，置于阴凉处 |
| 与其他面粉区别 | 不含麸质，无筋性，透明度高 |
结语
澄面虽然名字中有“面”字，但本质上并非传统面粉，而是一种纯粹的淀粉制品。它的独特性质使其在中式面点中扮演着不可替代的角色。对于喜欢尝试不同口感和质地的食客来说，了解澄面的特性和用途，有助于更好地掌握相关菜肴的制作技巧。
