提到四川美食，大家首先想到的往往是火锅、串串香这类热闹的菜肴。但今天要介绍的是一道低调却让人欲罢不能的小吃——正宗川味麻辣牛肉干。这道菜色泽红亮，肉质紧实有嚼劲，入口即化的同时还能感受到麻与辣在舌尖上跳舞的独特风味。

制作麻辣牛肉干并不复杂，但需要耐心和细致的手法。以下是详细的步骤：

准备材料：

- 牛肉（最好选用牛腱子肉）500克

- 生姜几片

- 大葱一段

- 八角两颗

- 桂皮一小段

- 香叶两三片

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 白糖一勺

- 生抽两勺

- 老抽半勺

- 料酒两勺

- 盐适量

制作步骤：

1. 处理牛肉：将牛肉清洗干净后切成约3厘米见方的小块。放入冷水中浸泡半小时去除血水。

2. 焯水：将切好的牛肉块冷水下锅，加入几片姜片和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟捞出沥干水分备用。

3. 炖煮牛肉：另起锅加水，放入焯好水的牛肉块，再加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等调料，倒入适量清水没过牛肉即可。大火烧开后转小火慢炖至牛肉变软烂，大约需要1-1.5小时。

4. 调味收汁：待牛肉炖好后，挑出多余的香料渣滓，加入生抽、老抽调色调味，并根据个人口味调整盐分。然后开中火慢慢收汁，期间可以适当翻动牛肉块，确保每一块都均匀裹上酱汁。

5. 炒制麻辣味：当汤汁减少到一定程度时，加入干辣椒和花椒粉快速翻炒均匀。接着撒入白糖提鲜增香，最后关火盛出晾凉即可。

小贴士：

- 在选择牛肉时，建议挑选带筋膜的部分，这样做出的牛肉干更有弹性。

- 炒制过程中要注意火候，避免辣椒焦糊影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后阶段加入一些芝麻油拌匀。

按照上述方法一步步操作，你就能在家轻松享受到地道的川味麻辣牛肉干啦！无论是作为日常零食还是宴客佳品都非常合适。赶紧动手试试吧，让这份来自巴蜀大地的美味陪伴你的每一餐时光。