【北京峨眉酒家凉面的做法】北京峨眉酒家的凉面以其清爽可口、调味独特而深受食客喜爱。这道菜以面条为主料，搭配多种配料和特制酱汁，口感层次丰富，非常适合夏季食用。以下是根据“北京峨眉酒家凉面的做法”整理出的详细做法总结。
一、
北京峨眉酒家的凉面制作讲究食材的新鲜与调味的平衡。主要原料包括细面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮、香菜等，搭配由酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜末等调制而成的酱汁。整个过程注重火候控制和调料比例，确保口感清爽不油腻，味道浓郁却不喧宾夺主。
在制作过程中，面条需要煮至软硬适中，过冷水保持弹性；配料要切得均匀，增加视觉美感和口感层次；酱汁是关键，调配时需注意各种调料的比例，使味道协调统一。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料 • 面条（建议使用细面） • 黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮、香菜 • 调料：生抽、陈醋、芝麻酱、辣椒油、蒜末、盐、糖、香油 |
| 2 | 煮面 • 锅中加水烧开，放入面条煮至8成熟（约3-4分钟） • 捞出后过冷水，沥干备用，保持面条爽滑有弹性 |
| 3 | 处理配料 • 黄瓜、胡萝卜洗净切丝 • 鸡蛋煎成薄片后切丝 • 香菜洗净切段 |
| 4 | 调制酱汁 • 将生抽、陈醋、芝麻酱、辣椒油、蒜末、盐、糖、香油按比例混合 • 可根据个人口味调整辣度和酸度 |
| 5 | 拌面 • 将煮好的面条放入大碗中，加入适量酱汁拌匀 • 加入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、香菜等配料拌匀 |
| 6 | 装盘 • 将拌好的凉面盛入盘中，可撒上少许芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 面条不宜煮得太软，否则影响口感；
- 酱汁可根据个人喜好添加花生碎或花椒油增加风味；
- 凉面最好现做现吃，避免久放导致面条变黏。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻北京峨眉酒家的经典凉面，享受地道美味。
