猫耳面，又被称为“猫耳朵”或“小耳朵”，是一种源自北方的传统手工面食，因其形状小巧玲珑，酷似猫咪的耳朵而得名。这道美食不仅制作简单，而且口感筋道滑嫩，深受大众喜爱。今天就为大家分享一下猫耳面的正宗做法，让大家在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

- 面粉：300克（建议选用高筋面粉，这样煮出来的面条更有韧性）

- 温水：约150毫升（根据面粉吸水量调整）

- 盐：少许（增加面团的筋性）

- 菜叶或其他配菜：适量（如菠菜、油菜等，可根据个人喜好选择）

- 鸡蛋：1个（可选，用于增加风味）

- 番茄酱、酱油、醋、香油等调料：适量

制作步骤

一、和面

1. 将面粉倒入一个干净的大碗中，在中间挖一个小坑。

2. 加入少许盐，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。

3. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。这样可以让面团更加柔软有弹性。

二、擀面与切制

1. 将松弛好的面团取出，放在撒了干面粉的工作台上，用擀面杖将其擀成薄片。

2. 将擀好的面皮切成条状，宽度约为手指粗细。

3. 再将这些面条切成小块，大小以能模仿猫咪耳朵为宜。可以用手轻轻按压边缘，让其更接近猫耳朵的形状。

三、煮面

1. 锅内加水烧开后，放入切好的猫耳面，用筷子轻轻搅动防止粘连。

2. 待水再次沸腾时，加入少许冷水，重复此动作两到三次，直到猫耳面完全熟透。

3. 捞出沥干水分，可以过一遍凉水，这样可以让猫耳面更加劲道爽滑。

四、调味

1. 在另一个锅中倒入适量清水，加入番茄酱、酱油、醋等调料，调制成自己喜欢的汤底。

2. 将煮好的猫耳面放入汤中，再加入事先准备好的菜叶或其他配菜。

3. 最后淋上几滴香油提味，搅拌均匀即可装盘享用。

小贴士

- 和面时一定要注意水温，太热会烫坏面筋，影响口感；太冷则不易成型。

- 切猫耳面的时候尽量保持大小一致，这样煮出来的成品会更加美观。

- 如果喜欢浓郁的味道，还可以在最后撒上一些葱花或者芝麻作为点缀。

按照以上步骤操作，一碗香喷喷的猫耳面就完成啦！无论是搭配清淡的汤汁还是浓稠的酱料，都能让人回味无穷。快邀请家人朋友一起品尝这份地道的北方美味吧！