在制作披萨的过程中，选择合适的配料是决定披萨口感和风味的关键。其中，芝士和奶酪是最常被提及的两种食材。那么，在做披萨时，我们应该选择芝士还是奶酪呢？让我们一起来探讨一下。

首先，我们需要明确芝士和奶酪之间的区别。芝士通常指的是经过发酵和加工的乳制品，具有丰富的口感和浓郁的味道。而奶酪则是芝士的一种，是一种通过凝固牛奶蛋白制成的固体食品。因此，从广义上讲，芝士包含了奶酪这一类别。

在披萨的制作中，奶酪是最常用的原料之一。最常见的奶酪包括马苏里拉奶酪（Mozzarella）、帕尔玛干酪（Parmesan）和罗马诺干酪（Romano）。这些奶酪不仅能够为披萨提供丰富的口感，还能增加披萨的营养价值。尤其是马苏里拉奶酪，它具有良好的拉丝性和融化性，非常适合用来覆盖在披萨表面。

然而，芝士的选择也并非局限于奶酪。有些披萨会使用其他类型的芝士来增添风味。例如，蓝纹芝士（Blue Cheese）可以为披萨带来独特的咸香味道；而切达芝士（Cheddar）则能提供更加浓厚的奶香味。此外，一些创意披萨可能会加入奶油芝士（Cream Cheese）或软质芝士（Soft Cheese），以创造出更加丰富多样的口感体验。

当然，在选择芝士或奶酪时，还需要考虑个人口味偏好以及搭配的其他配料。比如，如果披萨上有较多的蔬菜或肉类，可以选择较为浓郁的奶酪来平衡整体风味；而对于清淡风格的披萨，则可以尝试使用轻盈的芝士来提升整体口感。

综上所述，无论是芝士还是奶酪，在披萨制作中都有其独特的作用。关键在于根据自己的喜好和需求进行合理搭配。无论最终选择了哪种材料，最重要的是用心去享受烹饪的过程以及品尝美食的乐趣！