【什么是蛇豆】蛇豆，又称长豆角、蛇形豆、扁豆等，是一种常见的豆类蔬菜，因其形状细长如蛇而得名。蛇豆原产于东南亚地区，后广泛种植于中国、印度、非洲等地，是夏季常见的食材之一。它不仅味道清香，而且营养丰富，具有多种健康功效。
一、蛇豆的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 学名 | Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis |
| 别名 | 长豆角、蛇形豆、扁豆、四季豆（部分地区） |
| 科属 | 豆科（Fabaceae） |
| 原产地 | 东南亚、印度、非洲 |
| 形状 | 细长、弯曲如蛇，长度可达30-60厘米 |
| 外皮颜色 | 绿色、紫色或浅绿色 |
| 可食部分 | 果荚及内部种子 |
二、蛇豆的营养价值
蛇豆富含多种维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的健康食品。其主要营养成分包括：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约25千卡 |
| 蛋白质 | 1.8克 |
| 碳水化合物 | 4.9克 |
| 膳食纤维 | 1.7克 |
| 维生素C | 17毫克 |
| 维生素K | 10.5微克 |
| 钾 | 185毫克 |
| 铁 | 0.4毫克 |
三、蛇豆的食用方式
蛇豆可炒、煮、炖、凉拌等多种方式食用。常见做法有：
- 清炒蛇豆：搭配蒜末或辣椒，保留原味。
- 蛇豆炖肉：与猪肉、鸡肉一起炖煮，增加风味。
- 凉拌蛇豆：焯水后加入调料拌匀，清爽开胃。
- 做汤：如蛇豆鸡蛋汤，营养丰富。
四、蛇豆的选购与保存
- 选购技巧：选择表皮鲜绿、无斑点、质地紧实的蛇豆。
- 保存方法：放入塑料袋中冷藏保存，可在冰箱中存放3-5天。
五、蛇豆的注意事项
- 蛇豆含有少量植物凝集素，需充分加热后食用，避免中毒。
- 消化不良者应适量食用，以免引起腹胀。
总结
蛇豆是一种营养丰富、口感独特的豆类蔬菜，适合多种烹饪方式。它不仅味道鲜美，还能为人体提供多种必需的营养物质。在日常饮食中适当加入蛇豆，有助于提升膳食质量，促进身体健康。
