【干炸小河虾怎么做好吃又简单】干炸小河虾是一道经典的家常菜，外酥里嫩、鲜香可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。虽然听起来有些复杂，但其实只要掌握好步骤和技巧，就能轻松做出美味又简单的干炸小河虾。
下面是对“干炸小河虾怎么做好吃又简单”的总结与分析，帮助你快速掌握这道菜的制作方法。
一、关键要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 尽量选用新鲜的小河虾，去壳去虾线，口感更佳。 |
| 腌制时间 | 腌制10-15分钟即可，时间过长会影响虾肉的嫩度。 |
| 面糊调配 | 面糊要调得浓稠适中，太稀容易掉渣，太稠则不易裹匀。 |
| 油温控制 | 油温控制在六成热（约180℃）时下锅，炸至金黄即可捞出。 |
| 复炸技巧 | 第一次炸后捞出，稍等片刻再复炸一次，可以更加酥脆。 |
二、具体做法步骤
1. 准备材料
- 新鲜小河虾500克
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 盐少许
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量
2. 处理小河虾
- 将小河虾洗净，去头去壳，保留尾部，去除虾线。
- 用厨房纸吸干水分，避免炸的时候溅油。
3. 腌制入味
- 将小河虾放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
4. 调制面糊
- 取一个碗，打入鸡蛋，加入面粉，慢慢加少量水，搅拌成浓稠的面糊（能挂在筷子上为宜）。
5. 裹面糊
- 将腌好的小河虾逐个放入面糊中，均匀裹上一层。
6. 第一次炸制
- 锅中倒入食用油，加热至六成热（筷子插入冒小泡），放入小河虾，中小火炸至表面金黄（约3-5分钟）。
7. 复炸定型
- 捞出小河虾，待油温升高后再次放入锅中复炸30秒左右，使外壳更酥脆。
8. 装盘享用
- 捞出沥油，撒上少许葱花或辣椒粉，趁热食用。
三、小贴士
- 炸虾时不要频繁翻动，以免面糊脱落。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在面糊中加入少量淀粉。
- 干炸小河虾最好现炸现吃，放置时间太久会失去酥脆感。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出外酥里嫩、鲜香四溢的干炸小河虾了。不仅简单快捷，而且味道十足，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。
