【合记烩面的做法和配方】合记烩面是河南传统美食之一，以其汤鲜味美、面条劲道而广受喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面，对合记烩面的做法和配方进行总结，并以表格形式呈现，便于读者参考和理解。
一、
合记烩面的制作主要包括以下几个步骤：首先准备好高汤，这是决定味道的关键；其次选择合适的面粉，手工擀制的面条更富有弹性；接着调制酱料，增强风味层次；最后将面条与汤底、配料结合，完成一道地道的河南烩面。
在实际操作中，需要注意火候控制、汤底熬制时间以及面条的煮制程度，这些都会影响最终口感。此外，不同地区可能有各自独特的做法，但核心要素基本一致。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 合记烩面的做法和配方 |
| 主要原料 | 面粉、鸡蛋、清水、羊肉或牛肉（可选）、白菜、粉丝、葱花、姜蒜、香菜等 |
| 汤底材料 | 羊肉或牛骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等 |
| 关键调料 | 花椒油、辣椒油、醋、酱油、香油、鸡精等 |
| 制作步骤 | 1. 熬制高汤 2. 和面、醒面、擀面、切面 3. 准备配菜（如白菜、粉丝） 4. 烫面、加入汤底和调料 5. 撒上葱花、香菜、辣椒油等 |
| 注意事项 | - 面团要揉至光滑，醒发充分 - 汤底需长时间熬制，香味浓郁 - 面条不宜煮过久，保持劲道 - 调料可根据个人口味调整 |
| 口感特点 | 汤鲜味浓、面条筋道、配料丰富、香辣开胃 |
| 适合人群 | 喜欢面食、喜欢浓郁汤底的人群 |
三、小贴士
- 如果没有现成的高汤，可以用清水加适量骨头和调味料代替，虽不正宗但也能做出美味。
- 烩面讲究“三清”：汤清、面清、菜清，所以配料要新鲜、干净。
- 可根据个人喜好添加豆腐皮、豆芽等其他蔬菜，增加口感层次。
通过以上内容，您可以轻松掌握合记烩面的基本做法和配方，尝试在家复刻这道河南经典美食。
