在众多川菜中，笋子烧鸡是一道色香味俱全的经典菜肴。这道菜不仅融合了鸡肉的鲜嫩和竹笋的清香，还带有浓郁的川菜风味，让人回味无穷。今天就来分享一下如何制作这道美味的川味笋子烧鸡。

所需食材：

- 鸡肉：500克（可以选择鸡腿肉或鸡翅根，这样口感更佳）

- 竹笋：200克（新鲜的竹笋最佳，如果没有可以使用干竹笋泡发）

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 姜片：几片

- 大蒜：几瓣

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鸡肉清洗干净后切成块状，用料酒腌制15分钟去腥。竹笋如果是新鲜的，需要先焯水去除涩味；如果是干竹笋，则需提前泡发并切段备用。

2. 炒香调料：锅中倒入适量油，放入花椒和干辣椒爆香，随后加入姜片和大蒜翻炒出香味。

3. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中翻炒至表面微黄，然后加入生抽和老抽调色调味。

4. 加入竹笋：接着将竹笋段放入锅中与鸡肉一起翻炒均匀，让竹笋充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：往锅里加入适量清水，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖约30分钟，期间可根据需要添加盐和白糖调味。

6. 收汁：待汤汁浓稠时，开大火快速翻炒收汁，使每一块鸡肉和竹笋都裹上浓郁的酱汁即可出锅。

7. 装盘享用：最后将烧好的笋子烧鸡盛入盘中，撒上些许葱花点缀，一道香气扑鼻、色泽诱人的川味笋子烧鸡就完成了！

小贴士：

- 如果喜欢更加麻辣的口感，可以在炒香调料时多加一些干辣椒和花椒。

- 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干锅。

- 竹笋本身带有一定的苦涩味，在处理时一定要做好预处理工作。

这道川味笋子烧鸡既有鸡肉的鲜美又有竹笋的清脆爽口，再加上川菜特有的麻辣风味，绝对是家庭聚餐或朋友聚会时的一道亮点菜品。快动手试试吧！