老醋蛰头是一道经典的凉拌菜，酸甜适口，清爽开胃，非常适合在炎热的夏天享用。这道菜的主要材料是海蜇头，搭配上一些黄瓜丝或胡萝卜丝，再加入特制的老醋汁，既简单又美味。今天就来和大家分享一下老醋蛰头的具体做法。

所需食材：

- 海蜇头 200克

- 黄瓜 1根（可选）

- 胡萝卜 半根（可选）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 香菜 少许（可选）

调料：

- 米醋 50毫升

- 白糖 20克

- 生抽 10毫升

- 盐 适量

- 香油 几滴

- 辣椒油 （根据个人口味添加）

制作步骤：

1. 准备食材

将海蜇头用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡约2小时，期间换水几次，以去除多余的盐分。泡好的海蜇头切成适当大小的块状备用。如果喜欢配菜，可以将黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜和生姜剁成末，香菜切段备用。

2. 焯水处理

锅中烧开水后，将切好的海蜇头快速焯水，时间不宜过长，一般10秒左右即可，这样可以让海蜇头更加脆嫩。焯好后立即捞出并用冷水冲凉，沥干水分备用。

3. 调制酱汁

在一个小碗里，混合米醋、白糖、生抽、盐，搅拌均匀直至糖完全溶解。可以根据个人口味调整酸甜度。

4. 拌制菜肴

将处理好的海蜇头放入一个大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，撒上蒜末和姜末。倒入调好的酱汁，轻轻拌匀。最后滴入几滴香油和辣椒油，再次拌匀。

5. 装盘装饰

将拌好的老醋蛰头盛入盘中，撒上香菜点缀即可。

温馨提示：

- 海蜇头本身带有咸味，在焯水前一定要充分浸泡去盐。

- 拌菜时动作要轻柔，避免破坏海蜇头的形状。

- 如果不喜欢太辣，可以省略辣椒油或者减少用量。

这样一道色香味俱佳的老醋蛰头就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的凉菜。希望你能尝试制作，并享受这道美味佳肴带来的乐趣！