提到川菜，很多人首先想到的就是麻辣鲜香。今天就来教大家如何在家制作一道经典的四川风味辣子鸡丁。这道菜色香味俱全，鸡肉嫩滑，辣椒香而不燥，非常适合喜欢重口味的朋友。
准备材料：
- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克
- 干辣椒 15个（根据个人口味调整）
- 花椒 1小把
- 大葱 1根
- 姜片 几片
- 蒜瓣 几颗
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 盐 少许
- 食用油 适量
步骤如下：
1. 处理鸡肉：将鸡肉切成约1厘米见方的小块，加入生抽、料酒和少许盐腌制15分钟。
2. 准备配料：干辣椒剪成段，去掉籽；大葱切段；蒜切片备用。
3. 炸鸡丁：锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热时，放入腌好的鸡丁，炸至表面金黄后捞出沥油。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味，再加入姜片、蒜片继续翻炒。
5. 合炒：将炸好的鸡丁重新倒入锅中，加入葱段，调入白糖，快速翻炒均匀，确保每块鸡丁都裹满调料。
6. 调味出锅：最后尝一下味道，如果需要可以适当加盐，然后即可关火盛盘。
这道辣子鸡丁的关键在于掌握好火候，尤其是辣椒和花椒的炒制过程，既要炒出香味又不能炒糊。此外，鸡肉要提前腌制，这样更加入味。希望你能成功做出这道美味的四川辣子鸡丁！
