提到扬州菜，很多人首先想到的就是那道色香味俱全的大煮干丝。这道菜以其独特的风味和精致的制作工艺闻名于世，是淮扬菜系中的一颗璀璨明珠。今天，就让我们一起学习如何在家也能做出一道正宗的大煮干丝。

准备食材：

- 干豆腐丝：300克

- 火腿片：50克

- 虾仁：100克

- 鸡胸肉：100克

- 高汤：500毫升

- 姜片：几片

- 香葱：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 淀粉：适量

制作步骤：

1. 泡发干豆腐丝

将干豆腐丝提前用清水浸泡约4小时，直至完全软化。泡发后的豆腐丝会更加柔嫩，便于后续烹饪。

2. 处理配料

- 火腿切薄片备用。

- 鸡胸肉切成细丝，用少许盐、胡椒粉和淀粉腌制片刻。

- 虾仁清洗干净，同样用盐和淀粉抓匀，这样可以保持虾仁的鲜嫩口感。

3. 焯水

锅中加水烧开，将泡好的豆腐丝放入锅中焯水，去除多余豆腥味。焯好后捞出沥干水分。

4. 炖煮高汤

取一砂锅或炖锅，加入高汤，放入姜片和焯过水的豆腐丝，小火慢炖15分钟，让豆腐丝充分吸收汤汁的味道。

5. 加入配料

待豆腐丝炖至软烂时，依次加入火腿片、鸡丝和虾仁，继续炖煮5分钟，确保所有配料熟透且入味。

6. 调味收尾

根据个人口味调整盐分，撒上少许胡椒粉提味。最后撒上切段的香葱即可出锅。

小贴士：

- 泡发干豆腐丝时一定要耐心，时间足够才能保证其质地柔软。

- 炖煮过程中尽量使用小火，这样可以让豆腐丝更好地吸收汤汁的精华。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些木耳或蘑菇等配料。

这道大煮干丝不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或是宴请宾客时端上餐桌。希望大家都能尝试制作，享受这道经典的淮扬美食带来的满足感！